Свежа и малко неочаквана комбинация от неща. :)
Имайте предвид, че трябва предварително да сварите сладките картофи или да ги приготвите на пара. Те са малко по-бавни за готвене и слагането им сурови, ще обърка времето за печене на останалите продукти.
Но ако приготвите по-голямо количество сладки картофи, ще може да си ги изпечете поне няколко пъти. :)
Съставките
2 големи сладки картофа (около 600 гр)
4 яйца
150 мл кокосово мляко
80 гр твърдо козе сирене
5-6 чери доматчета
¼ ч.л куркума
сол и черен пипер на вкус
зехтин за намазване на тавата
Фурната
предварително загрята на 180 градуса
време за печене: 30 минути
Магията
Обелете сладките картофи и ги сложете да се варят (или да се приготвят на пара) цели. Целта е да са сварени и омекнали до почти пълна готовност.
Докато картофите се приготвят, в голяма купа разбийте яйцата с кокосовото мляко, добавете подправките и натрошете на дребни трохи козето сирене.
В отделен съд нарежете на кръгчета чери доматите.
Когато и сладките картофи са готови, подгответе подходяща тава и намажете дъното със зехтин.
Нарежете сладките картофи на тънки филии по дългата им страна.
Наредете слой сладки картофи, сипете половината от яйчената смес и поръсете с чери домати. Повторете същото с останалите картофи. В зависимост от големината на тавата, два картофа, нарязани на тънки филийки, биха ви стигнали за два пласта.
Печете 30 минути в предварително загрята фурна и след изпичане, оставете запеканката да изстива на леко отворена врата на фурната.
Вкусна е и охладена :)
* първоначално си мислех, че ще има твърде сладникав вкус от самите картофи + кокосовото мляко, но се оказа, че не е така. Разбира се, внимавайте да не купите кокосово мляко със захар :)))
И... voila!
♡
