Виетнамската кухня е уникална. Макар да е пълна с морски дарове и месо, има и много изключения, които са точно по вкуса ми.
Точно тези спагети ги правя за поне четвърти път, като обикновено се старая да са максимално близки до оригиналния вкус. Имах удоволствието да науча рецептата от готварския курс, който посетихме при престоя ни в Хой Ан (като замених свинското с тофу). :)
Съставките
1 пакет оризови спагети (200/300 гр)
180 гр (пакетче) тофу
4-5 големи кафяви печурки
200 гр соеви кълнове (пресни или от буркан)
2-3 листа зелена салата или айсберг
1 скилидка чесън
½ чаена чаша соев сос
50 мл вода
2 супени лъжици зехтин
микс от подправки (около четвърт чаена лъжичка от всяка) : канела, кориандър, джинджифил, листа прясна мента
1 шепа сурови фъстъци
2-3 супени лъжици сусам (светъл или черен)
(по възможност: хрупкав пържен лук)
Магията
Приготвянето на това ястие не е сложно, но изисква малко предварителна подготовка. За улеснение ще групирам нещата в няколко етапа: мариноване на тофуто, приготвяне на добавките, процеса на варене на оризовите спагети и нареждането на нещата във финалната им конфигурация.
Мариноването:
В касерола комбинирайте соевия сос с водата, чесъна, нарязан на ситно и зехтина. От подправките сложете канела, кориандър и джинджифил и оставете соса да заври.
След като заври, сложете в него цялото парче тофу и намалете котлона на степен, близка до минималната.
Оставете го да покъкри 3-4 минути, обърнете плочката тофу и след още 3-4 минути спрете котлона. Оставете тофуто да се маринова в соса до момента на сервиране на спагетите.
Приготвяне на добавките:
Кафявите печурки трябва да бъдат задушени. Как ще ги задушите е изцяло ваш избор - аз ползвах кошничката на оризоварката. Може да ги задушите на тиган, може в тенджера с ветрило за задушаване, това няма толкова голямо значение. Важното е да ползвате само малко вода при задушаването и да не слагате никакви подправки.
Задушете ги цели, ще ги нарежете при комплектоването на ястието, след като всичко е готово.
Фъстъците и сусама ще се изпекат на тиган. Сложете тиган на най-високата степен на котлона и го оставете да се загрее добре. Фъстъците нарежете на едри парчета и изсипете в сгорещения тиган, заедно със сусама.
Ще са им нужни 5 минути, в които ще трябва да ги разбъркате няколко пъти, за да не се опекат неравномерно или да изгорят.
След като се опекат, ги изсипете в подходяща купичка, тях ще сложите последни.
Соевите кълнове: отцедете добре, ако са от консерва и измийте, ако не са.
Запържените лукчета: намерих ги в Лидл, за голям свой късмет. Нещо като лучен корн-флейкс са, но спокойно може да минете и без тях.
Варенето на спагетите:
Може да звучи като нещо просто и ненужно за обяснение, но си има тънкия момент.
Сложете тенджера с вода и я изчакайте да кипне.
Добавете спагетите и след 1-2 минути ги разбъркайте добре. Целта е да са вече омекнали, но не да са залепнали една за друга.
За 10 минути спагетите ще са готови. Ще трябва да ги изплакнете за 5-10 секунди в студена вода и тогава ще са годни за консумация.
Големият миг - комплектоването на вече готовите неща:
Пригответе си две купи (или повече, ако количеството ви се струва голямо). Важно е да сервирате в купа, защото съставките са много като количество и разнообразие и трябва да се объркат добре.
Извадете тофуто от маринатата и го нарежете на правоъгълници. Същото направете и с гъбите :)
Измийте салатата и ментата и ги накъсайте на парчета.
Първо сложете кълновете и върху тях отцедените и изплакнати спагети. Те ще са още топли и леко ще задушат кълновете.
До тях сместете гъбките и зелената салата с мента.
Отгоре наредете парчетата тофу и разпределете останалата марината в двете купи.
Поръсете с печените ядки и лукчетата и дайте 2-3 минутки на ястието, за да поеме всички вкусове.
И... voila!
♡
