Бунтарът в семейството на чийзкейковете.
Емблематичният за Сан Себастиян (Северна Испания) изгорял чийзкейк, внася смут в сладкарските среди, както с външния си вид, така и с вкуса си. Приготвянето му е против всички класически принципи, а резултата - твърде комплексен, за да се обясни.
Чийзкейкът се приготвя от почти изцяло студени продукти, пече се на висока температура и текстурата му остава различна във всяка хапка.
* количеството съставки е за малък чийзкейк в 16-сантиметрова форма с ринг
Съставките
400 гр крема сирене
200 гр заквасена сметана
160 гр пудра захар
ванилия
4 яйца
* яйцата се държат около 10 минути на стайна температура
* крема сиренето и сметаната трябва да са студени
Фурната
предварително загрята на 260C
време за печене: 20 минути
Виж видео рецептата ->
Магията
Застелете тавичката с хартия за печене изцяло. Трябва да има поне 2 пръста хартия, която да излиза извън тавата, защото по време на печенето чийзкейка ще се надигне доста.
В купа изсипете крема сиренето и сметаната и разбийте с миксер до гладка смес.
Добавяйте едно по едно яйцата, докато разбивате.
Пресейте пудрата захар, за да сте сигурни, че няма да има бучки. Разбийте финално заедно с ванилията.
Изсипете в тавичката и не се плашете, че сместа почти стига ръба :)
Максимално бързо поставете чийзкейка в горещата фурна, важно е температурата да остане висока.
Нагласете таймер за 20 минути.
След изтичане на времето, извадете чийзкейка и го оставете да изтива.
Ще забележите няколко неща:
че хартията ви е черна и мирише на барбекю
повърхността на чийзкейка може да е силно обгоряла
средата на чийзкейка ще бъде почти течна
Толкова много парадокси. Оставете го да отлежи поне 5 ча̀са в хладилник, преди да го пробвате. Ако искате да усетите максимума от обгорелия чийзкейк: съветвам да му дадете поне 20 ча̀са или ден.
И... voila!
♡
